Nişastanın kısmi hidrolizi ile elde edilen maltodekstrin; suda çözünen, tatsız ürünler olup, FDA tarafından 20’den daha düşük DE değerlerine sahip ürünler olarak tanımlanmaktadır. GRAS listesinde de yer alan maltodekstrin; standart ve düşük yağlı ürünler için mükemmel bir kitle oluşturucudur.

Maltodekstrin, bakteriyel alfa amilaz gibi enzimlerin yer aldığı kontrollü nişasta hidrolizi sırasında elde edilen nişasta ile glukoz arasında bir ara ürün olup, arzu edilen 4-30 arası DE’ye sahip olması için ilave konverziyon işlemlerine uğratılmaktadır.

Uygun miktarlarda şekerleme, pirinç kekleri gibi  ürüne katılacak olursa, bu tür ürünlerin şekil verilebilme özelliği artmakta ve iş etkinliği geliştirilmektedir.